Karácsonyi receptajánló a KDG-ből - "Barackos hús" és Bográcsban főtt halászlé
Ha karácsony, akkor három napos evés-ivás, két nap maradékeltakarítás, na és persze egész napos tűzhely és mosogató előtt állás. Minden évben lázadok és aztán minden évben újra vásárolok és főzök. A menü mindig ugyanaz és mégis kicsit más.
Ugyanaz, mert karácsonykor hal és baromfi dukál, és más, mert kicsit változnak az alapanyagok és az összeállításuk módja. Egy valami azonban standard. Nem múlhat el karácsony Kevin nélkül! Kevin, azaz a családi nevén „Barackos hús” talán 20 éve tagja a családnak. Kezdetben mindig december 23-án készítettem, mert akkor volt, van, szüleim házassági évfordulója, pár éve sajnos átkerült a karácsonyi menübe.
Roppant egyszerű megcsinálni és vendégváráskor is kiváló, mert akár órákkal korábban előkészíthetjük, majd a sütőbe tolva kb. fél óra elteltével tálalhatjuk. Mindenki szereti, nem lehet vele mellélőni! Az eredeti neve Kecskeméti karaj, így találtam meg anno a Fakanál című újságban. Ha valakinél fellelhető még ez a kiadványsorozat, a gyümölcsös ételek füzetében megtalálhatja! (Remélhetőleg elég ennyi forrásnak, mert lusta vagyok felállni és megkeresni!) Általában receptből főzök, de ez olyan egyszerű, hogy fejből is megy! Annyit változtattam rajta, hogy pulykamellből készítem!
HOZZÁVALÓK:
► egy nagy vaj a sütéshez (más zsiradék nem jó, se margarin, se olaj, se zsír, kipróbálták, teljesen más az eredmény.)
► só, őrölt szerecsendió, liszt, amibe a hússzeleteket forgatjuk
ELKÉSZÍTÉS:
A húst felszeleteljük és kiklopfoljuk, mint ha rántott húst szeretnénk csinálni. Megsózzuk, majd lisztbe forgatjuk a szeleteket. Közben az egyik vajat felolvasztjuk a hússütő lábosban. A lisztbe forgatott húsokat mindkét oldalukon félig átsütjük. (Egy kicsit kezdenek pirulni.) Közben a vajat szükség szerint pótoljuk! Ne égessük meg, mert még szükség lesz rá!Eztán a hússzeleteket a tepsibe tesszük. Célszerű sütőpapírt használni. Mindegyik szeletet lefedjük a fél sárgabarackokkal. Már így is szép látvány! Megszórjuk őrölt szerecsendióval, óvatosan meglocsoljuk a vajjal, amiben sült és öntünk alá a barack levéből. (El ne lepje, de ne sajnáljuk!) Ha ez kész, mehet a sütőbe! Ha később akarjuk fogyasztani, sütés előtt öntsük alá a levet! Nem kell neki sok idő! Mire a lé nagyjából elpárolog, a barack egy kicsit megtöttyed és kész is!
A köret krumplipüré. Ezt mi így csináljuk: Kb. két kg krumpli hámozva, kockára vágva (egy lábosnyi). Megfőzzük. Nem szabad túlfőzni és nem szabad a lében áztatni, mert akkor ragacsos lesz! Ha kész, azonnal öntsük le a levét! Még melegen, leginkább azonnal elkészítjük a pürét. Krumplinyomón áttörjük, vagy a félkezes passzírozó eszközzel összetörjük, hogy ne maradjon darabos. Nem szabad robotgéppel csinálni, mert rossz lesz az állaga, én úgy hívom, csirizes lesz. Beleteszek egy tízdekás teavajat és forró tejet öntök hozzá. Fél litert szoktam melegíteni, de szakaszosan adom hozzá a kívánt állag eléréséig. Amikor kicsit elkevertem, a robotgép habverő részével habosra verem. Ha szükséges, adok még hozzá tejet, illetve ha nem elég sós, akkor azt is. Vigyázzunk a tejjel, ne legyen túl híg! Villával lehessen enni, ne kanállal. Akkor az igazi, ha a villával mintákat tudunk bele húzni. A krumplipüré frissen a legjobb, így azonnal tálaljuk.
Nálunk 24-én délben van halászlé. Mindannyian szeretjük, szerencsére. Évek óta bográcsban főzöm az udvaron, sajnos mostanában hó nélkül. Pedig hangulata van annak, amikor az ember a hóba állítja a pálinkás vagy borospoharat! A tűz körül sosincs hideg, ott ugrálnak körülöttünk a kutyák, beszélgetünk, iszogatunk. Aki szereti, annak van halászlé receptje. Nálunk a gyerekeim nem eszik meg belőle a halhúst, de tavaly találtam egy receptet, ami nagy sikert aratott! Petrezselymes halgombóc! Még a rántani való halból is gombócot kellett készítenem a maradék léhez!
Nálunk a lé úgy készül, hogy kb. 2 kg halászléalapot, amit a Metroban szoktam venni, (filézés után maradt gerinc, halfej, ha lehet többféle édesvízi halból) felteszek főni, bent a tűzhelyen, és főzöm, főzöm, vagy két órát, hogy belefőjön a lébe a csont íze. Aztán átpasszírozom. (Na ezt utálom, mert nincs jó célszerszámom.) Ezt korábban is el lehet készíteni és fagyasztva tárolni.
A bográcsba megy egy kis zsiradék és vöröshagyma, az elkészített alaplé, mindenféle halászléfűszer és kocka, sőt még bolti fagyasztott halászléalap is. ezeket jól összerottyantjuk, hogy megkapja a füst ízét. Belefőzzük a gombócnak szánt halat. Amikor a hal megfőtt, kivesszük a léből és jöhet a gombóc. Bármelyik megszokott lébe jöhet persze, a sima halászlékockás lébe is!A GOMBÓC HOZZÁVALÓI:
► 3 evőkanál zsemlemorzsa
► 1 evőkanál margarin
► 2 evőkanál liszt
► só, frissen őrölt bors
► 1 csokor petrezselyem
A halhúst villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott petrezselymet és a zsemlemorzsával összemorzsolt margarint, valamint a lisztet. A masszából gombócokat formázunk, (kb. raffaello méretűeket szoktam) és a lében 3 perc alatt kifőzzük őket. Nagyon finom! A petrezselyem ki ne maradjon belőle, nagyon illik a halászlé ízéhez!
Sajnos a hó a képről is hiányzik, pedig tavaly karácsonyi fotó! A gombóc receptjét a Nők Lapja Konyha tavaly karácsonyi számában találtam a 22. oldalon.
Jó étvágyat!
Hírek, aktualitások
Eseménynaptár
Hasznos linkek
