Karácsonyi receptajánló a KDG-ből - Fogas jóasszony módra és Mogyorós, csirkés rizssaláta

A KDG konyhájának mai számában újabb két receptet olvashatnak Az első Molnár Éva tanárnő kedvence, igazi karácsonyi ínyencség.

►  90 dkg fogas filé
►  fél fej vöröshagyma reszelve
►  2 gerezd fokhagyma
►  20 dkg gomba
►  2 dl tejszín
►  3 dl száraz fehérbor
►  2,5 dkg(1 kanál) liszt
►  15 dkg vaj
►  1 csokor petrezselyemzöld
►  őrölt fehérbors
►  só
►  5 dkg reszelt parmezán

A fogas-filét szeletekre vágom és sózom, borsozom. Serpenyőben a vaj 2/3-át felolvasztom. A vajban a fogas-szeletek mindkét oldalát elősütöm és a fehérbor felének hozzáadásával készre párolom, majd a végén kissé megpirítom.

5 dkg vajban a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát megfuttatom, majd a szeletekre vágott gombát kevés fehérbor hozzáadásával párolom. Sóval, borssal ízesítem. Ha a gomba megpuhult, a liszttel megszórom, a hozzáadott tejszínnel felforralom és a parmezán sajtot belereszelem, majd megszórom a finomra vágott petrezselyemmel.
Köretként hercegnőburgonyát vagy krumplipürét kínálok.  

Molnár Éva
Fotó: Balogh Tamás

A másik ételt akkorra ajánlom, amikor az ember már rá sem kíván nézni a hagyományos ételekre, mert annyit evett az elmúlt napokban, hogy teljesen eltelítődött. Ez a finomság ilyenkor is fogyasztható, könnyű, ízletes, gyomorkímélő és mutatós is.
2002-ben találtam a receptet, azóta többször elkészítettem, többféle társaságnak, és mindenkinek bejött. Igaz, én úgy szoktam felkonferálni, hogy inkább nőknek való, manapság egyre több férfi is szereti a könnyebb ételeket. Nézzük hát ezt a csodát!

►  3 nagy narancs
►  2 zacskós rizs (Uncle Bens hosszúszemű)
►  2 kiskanál mustár
►  1 mokkáskanál cukor
►  1dl fehérborecet
►  40dkg főtt csirkemell-filé
►  8 dkg pörkölt mogyoró (mogyi)
►  só
►  frissen őrölt bors
►  A tálaláshoz salátalevelek.

A narancsok héját burgonyahámozóval vékonyan lehámozzuk, a fehér bunda nem maradhat rajta! A narancshéjat 2 deci sós vízben 10 percig forraljuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. Az ízes levet a dobozon lévő leírásnak megfelelően vízzel hígítjuk, majd a rizst ebben megfőzzük.

Közben a narancsokról a fehér bundát lefejtjük, és a gyümölcsöket gerezdjeikre bontjuk. Tányér fölött dolgozzunk, hogy a kicsöpögő levet felfogjuk. (Én szoktam venni narancslevet pótlásnak, vagy több narancs levét facsarom ki.) A narancslevet a mustárral, a cukorral, a borecettel, sóval, borssal simára keverjük. A megfőtt rizst leszűrjük, lecsöpögtetjük, a mártásba öntjük, összekeverjük, és hűlni hagyjuk. Közben a csirkehúst kis kockákra vágjuk, a mogyoróval és a narancsgerezdekkel együtt lazán a rizsbe forgatjuk. Egy-két órát hűtőszekrényben pihentetjük, salátaleveleken tálaljuk. 
 

Lovassné Vass Enikő
Forrás: Konyha Magazin 2002. december- 2003 január, 76. oldal